中国是世界上蔬菜生（shēng）产（chǎn）大国。在蔬菜制（zhì）品中人们（men）最喜（xǐ）欢的（de），最常吃的，历史（shǐ）最（zuì）悠久的（de）当数腌制蔬菜制品，随着产品（pǐn）工艺技术（shù）的发（fā）展与（yǔ）改进，泡菜的（de）风格脱颖（yǐng）而出，不同（tóng）风味（wèi）的泡菜（cài）被企业推陈出新，泡菜也越来越（yuè）受人们的青睐，而韩国人对（duì）泡菜痴迷（mí）堪称世界有名。
在四川地区有许（xǔ）多泡菜（cài）生（shēng）产企业，生产（chǎn）不同风格的泡（pào）菜制（zhì）品，这些企业在（zài）原来（lái）对泡（pào）菜加工（gōng）中的消毒杀菌不是特别重视，究（jiū）其主要原因是泡菜是高盐食品，细（xì）菌不易（yì）在上面生长繁（fán）殖。但是，不可避免的有一部份细菌可以（yǐ）在泡菜上（shàng）生长（zhǎng），对泡菜的品质，风味（wèi）产生一定的影响，影响（xiǎng）泡菜的保质期。
臭氧在泡菜加工各（gè）环节中的应用
泡菜一般（bān）有下面几个加工流（liú）程：1、新鲜青（qīng）菜收购，2、入池盐渍，3、发酵，4、清洗，5、入坛二次（cì）发酵，6、配料，7、装袋，8、打（dǎ）包装（zhuāng）箱，9、入库（kù）等。泡菜（cài）加工（gōng）中，需要消毒杀菌的（de）环节主要有清洗，配料和装袋（dài）三个环节。
1、在（zài）清洗（xǐ）环节，可以使（shǐ）用泓源牌（pái）HY-YWG型高浓（nóng）度臭氧水机生产的高浓度臭氧水对泡（pào）菜进（jìn）行清（qīng）洗消（xiāo）毒，臭氧（yǎng）可以有效去除泡菜上（shàng）的有害（hài）菌，并且可以（yǐ）氧化泡菜（cài）中的亚硝（xiāo）酸盐，提升泡菜的品质。
2、在配料环节，可以在配料间使（shǐ）用泓源牌（pái）HY型空气杀菌消毒机对空间进行消毒，可以有效（xiào）防（fáng）止空气中（zhōng）的沉降菌对配料的二次污染，从（cóng）而提高产品质量，延长产品的保（bǎo）质期。
3、在装袋环节（jiē），可以在包装间使用泓源（yuán）牌HY型空气杀菌消毒机对空间进行消（xiāo）毒，杀灭空间中的沉降菌，防止空气中的（de）沉（chén）降菌对产品的二次污（wū）染，另外也可以（yǐ）使用泓源牌HY-X臭氧消（xiāo）毒（dú）柜对包（bāo）材进行（háng）臭氧熏蒸消毒（dú），减少因为（wéi）包材带菌对产品的再（zài）次污染（rǎn），从而提高产（chǎn）品质量（liàng），延长产品的（de）保（bǎo）质期（qī），提（tí）高企业的效益。